어류 (Fishs)

어류 (Fishs)

어류에 대해서 알아보겠습니다.

연어 (Salmon)

연어 (Salmon)

특성

북유럽의 노르웨이, 스칸디나비아, 알래스카, 홋카이도 등지에서 많이 잡힙니다.

민물에서 태어났으나 바다로 생활터전을 옮긴 후 산란기에 민물로 돌아오는 회귀성 어종이에요.

산란기는 10~12월이이며 수컷보다는 암컷이 더욱 좋다고 합니다.

불포화지방산이 다량 함유되어 있습니다.

조리법

데치기(Poaching), 굽기(Grilling), 훈제(Smoking), 통조림(Canning) 등등

농어 (Sea Bass & Perch)

농어 (Sea Bass & Perch)

특성

전국적으로 분포합니다.(일본, 동중국해, 타이완, 러시아 등)

연안지대에 살고 주로 여름에 기수나 담수에 올라오며 수온이 내려가면 바다로 갑니다.

지방의 함량이 아주 많으며 단백질도 높습니다.

Vit A & Vit B군, 칼슘(Ca), 인(P), 철(Fe)이 골고루 함유되어 있습니다.

조리법

데치기(Poaching), 찜(Steaming), 굽기(Grilling), 튀기기(frying) 등등

송어 (Trout)

송어 (Trout)

특성

대한민국 울진 이북의 동해로 유입되는 하천에 서식하며 일본, 알래스카, 러시아에 서식합니다.

바다에서 산란기 때 강으로 올라옵니다.

맑고 자갈이 깔려 있는 여울(물줄기가 빠른 곳)에서 산란합니다.

EPA(Eicosapentaenoic Acid-불포화 지방산), DHA(Docosa Hexaenoic Acid-고도 불포화 지방산)의 비율이 상당히 높습니다.

조리법

끓이기(Boiling), 훈연(Smoking), 버터구이(Meuniere), 팬 구이(Pan Frying) 등등

 

잉어 (Crap)

잉어 (Crap)

특성

잉어목 잉어과의 민물고기입니다.

전체 길이는 50cm~1m까지 다양합니다.

몸은 길고 옆으로 납작합니다.

비늘은 크고 기와처럼 배열되어 있습니다.

입은 주둥이 밑에 있고 입수염은 두 쌍, 뒤의 한 쌍이 있습니다.

위턱의 뒤쪽 끝은 뒤 콧구멍 밑에 닿습니다.

등지느러미는 머리의 길이보다 길어요.

단백직과 높은 비율의 불포화지방산으로 이루어진 지질을 함유되어 있습니다.

조리법

끓이기(Boiling), 스튜(Stewing) 등등

철갑상어 (Sturgeon)

철갑상어 (Sturgeon)

특성

철갑상어 목 철갑상어가 물고기입니다.

전체 길이 1m이고 몸은 긴 원통 모양으로 주둥이가 길고 뾰족합니다.

몸은 5열의 세로줄 판모양인 단단한 비늘에 싸여 있습니다.

입은 아래쪽에 있고 촉수가 4개 있고 양쪽 턱에는 이가 없어요.

산란기는 5~9월 무렵입니다.

난소란의 알을 염장한 것은 캐비어라 하고 카스피해에서 나온 것을 최고급품으로 칩니다.

조리법

데치기(Poaching), 훈연(Smoking), 튀김(Frying) 등등

메기 (Catfish)

메기 (Catfish)

특성

잉어목 메깃과의 담수어입니다.

머리는 크고 세로로 평평하며, 몸은 가늘고 길며 납작하고 비늘은 없습니다.

입은 크고 위턱과 아래턱에 각 1쌍씩의 수염이 있는데, 유어기에는 아래턱에 또 1쌍의 수염이 있습니다.

등지느러미는 작고, 뒷지느러미는 밑바탕이 길고, 뒤끝은 꼬리지느러미에 연결됩니다.

다 큰 성어는 몸길이 약 30cm이지만 큰 강에서 100cm 이상인 것도 있습니다. 

신경질적이며 사육 초기 먹이에 잘 접근하지 않습니다.

조리법

데치기(Poaching), 훈연(Smoking), 튀김(Frying) 등등

뱀장어 (Eel)

특성

따뜻한 밀우에서 서식하며, 육식성으로 게, 새우, 곤충, 실지렁이, 어린 물고기 등을 잡아먹습니다.

낮에는 돌 틈이나 풀, 진흙 속에 숨어 있다가 주로 밤에 움직이는 야행성 어류입니다.

물의 온도가 낮아지면 굴이나 진흙 속에 들어가 겨울을 보내고 이듬해 봄에 다시 활동합니다.

수컷은 3~4년, 암컷은 4~5년 정도 지나면 짝짓기가 가능해지고, 8~10월에 짝을 짓기 위하여 바다로 내려갑니다.

단백질이 풍부해서 담백하고 맛이 좋습니다.

뱀장어 구이가 가장 유명하며 찜이나 스튜를 만들어 먹기도 합니다.

조리법

훈연(Smoking), 스튜(Sauteing), 튀김(Frying) 등등

참치 (Tuna)

참치 (Tuna)

특성

전 세계에 7종류가 있으며 일반적으로 북반구와 남반구로 나뉘어 서식합니다.

고속으로 무리 지어 바다를 유영하는 습성을 지녔습니다.

고단백이면서 저지방, 저칼로리 어종으로 EPA(Eicosapentaenoic Acid-불포화 지방산), DHA(Docosa Hexaenoic Acid-고도 불포화 지방산), 셀레늄(Selenium-항산화물질) 등을 함유하여 뇌세포 활성 기능이 있습니다.

고등엇과로 육식성이며 큰 것은 무게가 500kg까지 나가기도 합니다.

조리법

스튜(Sauteing), 훈연(Smoking), 튀김(Deep Fat Frying), 통조림(Canning) 등등

청어 (Herring)

청어 (Herring)

특성

한해성 어종으로 우리나라 동. 서해 일본 북부, 발해만, 북태평양에 분포하며, 냉수성으로 수온이 2~10°C로 유지되는 저층 냉수대에서 서식, 산란기인 봄에 연안으로 떼를 지어 해조류 등에 산란합니다.

불포화지방산을 다량 함유하고 있습니다.

성인병 예방에 좋습니다.

형태는 은색 비늘에 푸른색 등이고 배 쪽 부분은 은백색으로 몸통은 얇습니다.

조리법

마리네이드(Marinade), 튀김(Deep Fat Frying), 통조림(Canning) 등등

도미 (Snapper)

도미 (Snapper)

 

특성

제주도 남쪽 해역에서 월동을 하고 봄이 되면 중국 연안과 한국의 서해안으로 이동합니다.

주로 자갈, 암초 해역에서 서식하여 낚시어업에 의해 다량 어획합니다.

도미의 눈은 Vit B1의 보급원으로 유명합니다.

미네랄 성분이 풍부하여 간과 신장기능을 향상합니다.

조리법

스튜(Stuteing), 구이(Grilling), 데치기(Poaching) 등등

대구 (Cod)

대구 (Cod)

특성

북쪽의 한랭한 깊은 바다에 군집하며 산란기인 12~2월에 우리나라 영일만과 진해만 연안까지 남하했다가 봄이 되면 북쪽 해역으로 회유합니다.

Vit A or Vit B 성분이 풍부하여 산모의 젖을 잘 나오게 합니다.

육식성으로 육질은 회백색이고 익으면 잘 부서집니다.

조리법

끓이기(Boiling), 데치기(Poaching) 등등

복어 (Puffer)

복어 (Puffer)

특성

복어는 전 세계에 120여 종이 있고 한구에는 18종이 서식합니다.

간장과 내장에 테트로도톡신이 있어서 먹으면 생명에 위협이 됩니다.

그럼에도 마니아 층이 있어서 죽음과 맞바꾸는 맛이라는 표현 또한 있습니다.

저칼로리에 고단백 저지방과 각종 무기질 및 Vit들이 있어 알코올 해독은 물론 콜레스테롤 감소에 탁월한 효과가 있습니다.

조리법

끓이기(Boiling), 스튜(Stewing), 데치기(Poaching) 등등

아구 (Monk Fish)

아구 (Monk Fish)

특성

대한민국 서해, 남부, 동해 남부, 일본 홋카이도 이남해역, 동중국해, 서태평양에 분포합니다.

산란기인 4~5월이 되면 중국 연안으로 이동합니다.

Vit A가 많이 들어 있어 피부 미용에 좋습니다.

지방이 없어 비린내가 나지 않고 소화가 잘됩니다.

조리법

볶기(Sauteing), 구이(Grilling), 데치기(Poaching) 등등

멸치 (Anchovy)

멸치 (Anchovy)

특성

청어목 멸치과의 바닷물고기입니다.

몸길이 15cm 정도이고 몸은 가늘고 길며 약간 납작합니다.

연안성 회유 어이며 플랑크톤을 주식으로 합니다.

산란기는 거의 1년 내내 계속되지만 성기는 봄부터 여름과 가을의 2회이며, 북방에서는 산란기가 늦고 성기도 1회입니다.

조리법

건조(Dry), 마리네이드(Marined), 튀김(Deep Fat Frying) 등등

정어리 (Sardine)

정어리 (Sardine)

특성

청어목 청어과의 바닷물고기입니다.

몸길이는 25cm 정도입니다.

몸의 등이 푸른색이고 옆구리과와 배 쪽은 은백색입니다.

옆구리는 7개 내외의 흑청색 점이 1줄로 늘어있고, 때로는 그 위쪽에 여러 개의 점이 있습니다.

등지느러미 밑바닥에는 3개의 점이 있습니다.

12~7월경, 수온이 20°C이면 2~3일 만에 부화하는데, 다른 여류에 비해 특히 번식력이 강합니다.

단백질이 풍부하고 지방을 많이 함유하고 있습니다.

조리법

스튜(Sauteing), 구이(Grilling), 통조림(Canning) 등등

고등어 (Mackerel)

고등어 (Mackerel)

특성

농어목 고등엇과의 바닷물고기입니다.

몸길이 40cm 정도이고, 고 도어라고도 합니다.

몸이 방추형으로 양옆이 조금 납작하며 가로로 자르면 타원형입니다.

낳는 알 수는 10~30만 개이고, 알의 지름은 약 1mm입니다.

10장 적합한 서식장소입니다.

육식성으로 육질은 붉은색이며, 살의 조직력이 부드럽고 맛이 좋습니다.

조리법

볶기(Sauteing), 튀김(Deep Fat Frying), 통조림(Canning) 등등

병어 (Butter Fish)

병어 (Butter Fish)

특성

우리나라의 남해와 서해를 비롯하여 일본의 중부 이남 동중국해 인도양 등에 분포합니다.

수심 5~110m의 바닥이 진흙으로 된 연안에 무리를 지어 서식합니다.

흰 살 생선인 병어는 살이 연하고, 지방이 적어 맛이 담백하고 비린내가 나지 않습니다.

조리법

데치기(Poaching), 볶기(Sauteing), 천천히 익히기(찜과 비슷함 Brasing) 등등

붕장어 / 붕장어 (Congereel)

붕장어 / 붕장어 (Congereel)

특성

속명인 Conger는 그리스어로 '구멍을 뚫는 고기'란 뜻의 'Gongros'에서 유래하였습니다.

완전히 자라기 가지 8년이 걸립니다.

성장함에 따라 서식장소도 바뀌는데 어릴수록 얕은 내만에 서식하다가 4년생 이상은 먼바다로 나갑니다.

어획량의 90% 정도가 10~4월에 잡힙니다.

필수 아미노산을 고루 함유하고 있으며 EPA(Eicosapentaenoic Acid-불포화 지방산), DHA(Docosa Hexaenoic Acid-고도 불포화 지방산)가 풍부합니다.

조리법

볶기(Sauteing), 천천히 익히기(Brasing), 굽기(Grilling), 튀김(Frying) 등등

도브 솔 (Dover sole)

도브 솔 (Dover sole)

특성

도버 해협에서 잡히는 참서대의 일종입니다. 쫄깃쫄깃한 살과 향기가 좋습니다.

조리법

볶기(Sauteing), 데치기(Poaching), 버터구이(Meuniere), 찜(Steaming)

가자미 (Flounder)

가자미 (Flounder)

특성

전 세계적으로 520여 종에 달하며 한국에서도 30여 종이 알려져 있습니다.

한대에서 온대에 걸쳐 분포하며, 1000m 이상의 심해에서 서식, 산란시기는 대개 겨울철입니다.

필수 아미노산인 리신 or 트레오닌 등의 단백질 함유량이 풍부합니다.

조리법

구이(Grilling), 데치기(Poaching), 튀김(Deep Fat Frying) 등등

 

+도브 솔과 비슷한 어종은 광어 터봇 레몬 솔이 있습니다.

홍어 (Skate)

특성

전북에서는 간자미, 경북에서는 가부리, 나무 가부리, 전남에서는 홍해, 홍에, 고동 무치, 함경남도에서는 물개 미, 신미도에서는 간장이라 불립니다.

몸길이는 약 150cm입니다.

몸은 마름모꼴로 폭이 넓으며, 머리는 작고 주둥이는 짧으나 튀어나와 있습니다.

눈은 튀어나와 있으며, 누의 안쪽 가장자리를 따라 5개가량의 작은 가시가 나 있습니다.

전남 서남해안지방(특히 흑산도)에서는 잔치 음식에 삭힌 홍어가 빠지지 않습니다.

가오리와 유사하게 생겼습니다.

조리법

볶기(Sauteing), 천천히 익힘(Brasing), 튀김(Frying) 등등

 

어류는 너무 방대하여 길이가 길어졌습니다.

조금 빠진 어류도 있으나 양해하고 봐주시면 감사드리겠습니다.