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향신료

뿌리향신료(Root Spice) 뿌리 향신료(Root Spice) 뿌리 향신료에 대해 알아보겠습니다. 비슷한 모양이 많아서 자세히 관찰해야 구분이 가능한 게 있다. 마늘(Garlic) 산지 및 특징 배합과의 다년초입니다. 아시아 서부 원산으로 각지에서 재배합니다. 비늘줄기는 연한 갈색의 껍질 같은 잎으로 사여 있고, 안쪽에 5~6개의 작은 비늘줄기가 들어 있습니다. 비늘줄기, 잎 곷자루에서는 특이하고 강한 냄새가 납니다. 한국요리에 빠질 수 없는 중요한 향신료입니다. 최근에는 코끼리 마늘도 생산되었습니다. 용도 돼지고기, 양고기, 생선류, 소스, 빵, 쿠키류에 사용됩니다. 생강(Ginger) 산지 및 특징 생강과의 다년초입니다. 동남아시아가 원산지이고 채소로 재배합니다. 뿌리줄기는 옆으로 자라고 다육질이며 덩어리 모양이고 황색이며 매운.. 더보기
줄기&껍질 향신료(Stem&Skin Spice) 줄기&껍질 향신료(Stem&Skin Spice) 줄기와 껍질 향신료에 대해서 알아보겠습니다. 많이 보거나 들어 봤던 것들이 아주 많습니다. 차이브(Chive) 산지 및 특징 백합목 백합과 여러해살이풀입니다. 시베리아, 유럽, 일본 홋카이도 등이 원산지인 허브의 한 종류입니다. 차이브는 파의 일종으로 높이 20~30cm로 매우 작으며, 철분이 풍부하여 빈혈 예방에 효과가 있고, 소화를 돕고 피를 맑게 하는 정혈작용도 합니다. 용도 고기 요리, 생선요리, 소스, 수프 등 각종 요리에 사용됩니다. 계피(Cinnamon) 산지 및 특징 계수나무의 얇은 나무껍질입니다. 줄기 및 가지의 나무껍질을 벗기고 코르크층을 제거하여 말린 것이에요. 두꺼운 것을 한국에서는 육계라고 합니다. 관 모양으로 말린 어두운 갈색 or.. 더보기
꽃 향신료 (Flower Spice) 꽃 향신료 (Flower Spice) 꽃 향신료에 대해서 알아보겠습니다. 꽃향신료들은 의외로 주변에서 많이 보이는 것들이 있다. 케이퍼(Caper) 산지 및 특징 케이퍼는 지중해 연안에 널리 자생하고 있는 식물입니다. 향신료로 이용하는 부분은 꽃봉오리 부분이에요. 꽃봉오리는 각진 달걀 모양으로 올리브 그린색을 띠고 있습니다. 크기는 후추만 한 것에서부터 강낭콩만 한 것까지 다양합니다. 향신료로는 주로 식초에 절인 것이 시판되고 있습니다. 시큼한 향과 약간 매운맛은 지녀요. 용도 샐러드 드레싱, 소스, 파스타, 육류, 훈제연어, 참치 요리에 사용됩니다.(우리나라에서는 병에서 담긴걸 많이 볼 수 있어요.) 정향(Clove) 산지 및 특징 정향은 정향나무의 '꽃봉오리'를 말합니다. 꽃이 피기 전의 꽃봉오리를 .. 더보기
열매 향신료(Fruit Spic) 열매 향신료(Fruit Spice) 열매 향신료에 관해서 알아보겠습니다. 올스파이스 (All Apice) 산지 및 특징 올스파이스 나무의 열매가 성숙하기 전에 건조추, 시나몬, 너트메그, 정향을 섞어 놓는 것 같은 향이 나기 때문에, 영국인 식물학자 존 레이(John Ray)가 올스파이스라는 이름을 붙였다. 원산지는 서인도제도이고 주산지는 멕시코, 자메이카, 아이티, 쿠바, 과테말라 등지에 분포한다.. 용도 육류요리, 소시지, 소스, 수프, 피클, 청어 절임, 푸딩 등에 사용됩니다. 검은 후추 (Black Pepper) 산지 및 특징 동남아시아, 주로 말라바르 해협, 보르네오, 자바, 수마트라가 원산지입니다. 피페를 니 그름이라는 넝쿨에서 완전히 익기 전의 열매를 수확하여 햇볕에 말린 것이에요. 완전히 .. 더보기
씨앗 향신료 (Seeds Spice) 씨앗 향신료 (Seeds Spice) 씨앗 향신료의 종류와 용도를 알아보겠습니다. 아니스 씨 (Anise Seed) 산지 및 특징 아니스의 종자를 아니 시드(aniseed)라고 하는데, 독특한 향과 단맛을 내는 아네톨이 들어 있어요. 이집트 원산이며 유럽, 터키, 인도, 멕시코를 비롯한 남아메리카 여러 곳에서 제배합니다. 용도 알코올음료, 쿠키, 캔디, 피클, 케이크 만들 때 사용합니다. 캐러웨이 씨 (Caraway Seed) 산지 및 특징 화 향풀의 일종인 캐러웨이의 씨로 전 유럽에서 자라는 2년생 풀입니다. 씨뿐만 아니라 뿌리도 삶아 먹으며, 향기 있는 기름이 함유되어 있습니다. 고대 이집트에서는 향미 식물로 사용했고 소화 효과를 촉진하여 로마시대에는 이 효과를 믿어서 식후에 캐러웨이를 씹는 습관이 .. 더보기
잎 향신료(Leaves Herb) 잎 향신료(Leaves Herb) 잎 향신료에 대해 알아보도록 하겠습니다. 요리할 때 뭘 넣는지 알고 먹자는 취지에서 시작했습니다. 바질 (Basil) 산지 및 특징 원산지는 동아시아고 민트과에 속하는 1년생 식물로 이탈리아와 프랑스 요리에 많이 사용된다. 약효로는 두통, 신경과민, 구내염, 강장효과, 건위, 진정, 살균, 불면증과 젖을 잘 나오게 하는 효능이 있고, 졸림을 방지합니다. 늦게까지 공부하는 수험생에게 좋습니다. 용도 바질 오일, 토마토 요리나 생선요리에 많이 사용합니다. 월계수 잎 (Bay leaf) 산지 및 특징 지중해 연안과 남부 유럽 특히 이탈리아에서 많이 생산됩니다. 프랑스, 유고슬라비아 연방, 그리스, 터키, 멕시코를 중심으로 자생합니다. 월계수 잎은 생잎을 그대로 건조하여 향신료.. 더보기

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